Kiedy zbierać aronię?

Nie ma określonego czasu na zbiór aronii. Czas zależy od charakterystyki klimatycznej twojego regionu, a także od tego, do czego dokładnie zamierzasz użyć jagód. Jeśli planujesz zrobić likier lub dodać jeżyny do kompotów w puszkach, musisz zebrać na etapie dojrzałości technicznej. Oznacza to, że jagody powinny być trochę niedojrzałe. Otóż, jeśli planujesz zrobić z niego dżem lub konfitury, przygotować galaretkę, sok, wino lub wysuszyć do dalszego wykorzystania w zimie, to trzeba poczekać, aż aronia dojrzeje.

Aronia: terminy dojrzewania

Przed uprawą aronii jej jagody były nieatrakcyjne, miały zbyt cierpki smak, który „zatykał usta”. Odmiany, które uprawiamy w naszych ogrodach, częściowo zachowały tę właściwość, ale w znacznie mniejszym stopniu niż ich dzicy poprzednicy.

Uwagę Michurina przyciągnęła mrozoodporność dzikiej aronii. Następnie rozpoczęto uprawę rośliny i teraz aronia może rosnąć w prawie każdym klimacie.

Jak w przypadku każdej innej rośliny, czas dojrzewania zależy od klimatu danego regionu: im cieplejszy klimat, tym wcześniej dojrzewają zbiory. Ale nawet w krótkim północnym lecie aronia ma czas na pełne dojrzewanie, co sprawia, że ​​roślina ta jest popularna i uwielbiana przez wielu ogrodników.

Kiedy zbierać aronię w różnych regionach

Ze względu na to, że aronia czarna jest rośliną mrozoodporną, a także ze względu na podobieństwo do jarzębiny, powszechnie uważano, że jagody tej rośliny należy zbierać po pierwszych przymrozkach. I dopiero potem nabierają słodkiego smaku.

Jest to błędna opinia, która pojawiła się bardziej prawdopodobnie w regionach północnych, gdzie często okres dojrzewania jagód może zbiegać się z pierwszymi przymrozkami. Dojrzewanie aronii rozpoczyna się w sierpniu. Jagody stają się ciemne, można je łatwo zrywać, ale smak wciąż pozostawia wiele do życzenia. W trakcie dojrzewania zmniejsza się zawartość spoiwa w jagodach. A już we wrześniu ich smak staje się słodszy.

Dlatego też, jeśli zbiory aronii miały być świeże, wykorzystywane do produkcji likierów, konserwowane razem z innymi owocami lub w kompotach, to należy je zebrać w tym czasie. Solone kompoty z aronii zwykle się nie wytwarzają. Ale połączenie z jabłkami lub gruszkami daje bardzo smaczny i piękny efekt.

Owoce dojrzewają w pełni około połowy jesieni. W tym czasie zbiera się je do produkcji dżemu lub dżemu, soku lub wina, a także do świeżego spożycia. Zebrane w tym czasie jagody nie nadają się do długotrwałego przechowywania, dlatego są suszone lub zamrażane.

Dlaczego nie możesz zamrozić zebranych wcześniej jagód? Po rozmrożeniu owoce stają się bardziej kwaśne. Dlatego można zamrażać tylko absolutnie świeże jagody, które nabrały słodkiego smaku.

Wszystkie główne zalecenia dotyczące terminu zbioru jeżyn opierają się na regionie moskiewskim i pasie centralnym. Ponieważ ten klimat jest najbardziej odpowiedni dla danej rośliny. Aby określić stan jagód, wystarczy je posmakować. A dalsze działania zależą tylko od tego, jak zamierzasz przetwarzać i przechowywać plon.

W zależności od tego w rejonie Moskwy aronię zbiera się we wrześniu lub październiku.Pod względem klimatu strefa środkowa jest uważana za ten sam region, co region moskiewski. Ale ponieważ ten region jest bardzo rozległy, terminy zbiorów mogą się różnić wzdłuż północnej i południowej granicy. Wszystko zależy od warunków pogodowych obecnego lata i jesieni.

W przypadku regionów północnych należy pamiętać, że jagody utknięte w mrozie nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Nadają się tylko do obróbki cieplnej. W regionach południowych wiosna przychodzi wcześniej, co oznacza, że ​​proces wegetacji wszystkich roślin rozpoczyna się wcześniej.

Dlatego w pełni dojrzałą aronię czarną można zbierać we wrześniu. W regionie Leningradu, Syberii i innych chłodniejszych regionach owoce dojrzewają w drugiej połowie października, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe. Jeśli do tego czasu nadejdą pierwsze przymrozki, aronię należy zebrać i przetworzyć w stanie technicznej dojrzałości.

Aronia: jak prawidłowo zbierać jagody

Przy zbiorze aronii czarnej większość ogrodników stara się zbierać tylko jagody, dzięki czemu później poświęcają mniej czasu na przetwarzanie i usuwanie śmieci. I nie wszyscy wiedzą, że roślina regeneruje się znacznie szybciej, jeśli jagody są zbierane w pęczkach, gdy rosną, tnąc je razem z małymi gałązkami.

Ważne jest, aby pamiętać, że gałęzi nie należy łamać, lecz odcinać za pomocą ostrych sterylnych sekatorów. Aronia czarna zbierana w drugiej połowie sierpnia służy głównie do przechowywania lub przygotowania mocnego likieru, gdzie aronia nadaje raczej kolor niż smak, gdyż w tym czasie smak jest jeszcze dość cierpki.

Ale we wrześniu smak staje się bardziej akceptowalny, nabierając słodko-kwaśnych nut, chociaż jagody są nadal twarde. Te jagody nadają się również do przechowywania. Przygotowując likier można uzyskać mniej mocny i smaczniejszy produkt. Jagody można dodać do kompotów z jabłek i gruszek, nadadzą im piękny kolor i nadadzą im niezwykłego smaku.

Owoce zebrane w sierpniu i wrześniu są przeznaczone do sprzedaży ze względu na ich zdolność do przechowywania i wytrzymania transportu. Do października jagody aronii stają się słodkie i miękkie. Powinny być zbierane tylko w pęczku, w przeciwnym razie łatwo jest uszkodzić i zmiażdżyć plon.

Konieczne jest usunięcie jagód z grona tuż przed rozpoczęciem przetwarzania. W tym czasie aronia zgromadziła maksymalną możliwą ilość cukru, stała się szczególnie smaczna. Możesz z niego ugotować wszystko. Kompoty gotować bez dodawania innych składników, przygotowywać dżemy, konfitury lub galaretki, fermentować wino, suszyć lub zamrażać.

Wykroje z czarnej aronii

Jeśli zebrałeś jagody aronii czarnej w stanie technicznej dojrzałości, nie ma zbyt wielu opcji przetwarzania: zrobienie likieru, dodanie niewielkiej ilości jagód do kompotów lub przygotowanie suszonych owoców. I możesz nie spieszyć się z przetwarzaniem, ponieważ takie jagody mogą być przechowywane przez dość długi czas. Zwłaszcza jeśli zebrałeś je poprawnie, czyli razem z kiściami.

Ale kiedy zbierzesz w pełni dojrzałe owoce, masz tylko jeden lub dwa dni na ich przetworzenie (dwa są, jeśli przechowujesz jagody w lodówce). Nie można nie uszkodzić przynajmniej minimalnej ilości jagód podczas zbioru. Sok z takich jagód zaczyna kwaśnieć i jeśli zwlekasz, istnieje ryzyko utraty całego zbioru.

Dlatego jeśli nie planujesz przeprowadzać obróbki cieplnej i przygotowywać soku, dżemu lub dżemu, lepiej od razu zamrażać jagody, aż zepsują się. W przyszłości będziesz musiał użyć mrożonych jagód natychmiast po rozmrożeniu. Przechowywanie i ponowne zamrażanie nie są dozwolone.

Doskonałym sposobem na zbiór aronii jest wysychanie jagody, które później można przechowywać w temperaturze pokojowej. Jagody można suszyć w piekarniku, użyj suszarki elektrycznej do warzyw i owoców.A także susz je na tackach na powietrzu lub w wentylowanym pomieszczeniu przez jakiś czas.

I pamiętaj, że jeśli nie miałeś czasu na zbiory, a aronia została „złapana” przez mróz, to te jagody nadają się tylko do termiczny przetwarzanie w jak najkrótszym czasie. Oznacza to, że musisz ugotować dżem w dniu zbiorów.

Podsumowując, możemy stwierdzić, że przygotowując się do zbioru aronii należy uważnie monitorować prognozę pogody, aby jak najpóźniej usunąć jagody z krzaka. Ale jednocześnie miej czas na zrobienie wszystkiego przed nadejściem pierwszych przymrozków.

Jeśli wszystko się ułoży, otrzymasz wspaniałe zbiory zdrowych jagód, które osiągnęły maksymalny słodki stan. A z kulinarnego punktu widzenia wybór dań, które można przygotować z aronii, będzie znacznie szerszy.